ニコジカン:しふぉんのれしぴ

• さくらスイーツ
  [ 2012-04-07 15:39 ]
• 豆シフォンケィク
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• ふわふわ抹茶シフォン
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• バレンタイン*ぷくぷくチョコシフォン
  [ 2012-02-13 06:30 ]
• ぷくぷくチョコシフォン/ココアの選び方
  [ 2011-07-30 19:07 ]
• シフォンケーキ*手はずし
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• シフォンケーキ*フォト
  [ 2011-06-30 22:50 ]
• ぷくぷくチョコシフォン*チョコクリームデコ
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• はちみつれもんシフォン
  [ 2011-04-23 01:16 ]
• ぷくぷくチョコシフォン
  [ 2011-04-16 18:45 ]

気がつけば桜満開。

桜スイーツ出遅れた！！！！！:p
年明けからちょくちょく作っていて、桜が咲いたら書こうと思っていたのに、
うっかり満開になってしまったよ。あちゃ～

さくらクッキー、さくらシフォン(click*)、桜餅。
クッキーはレシピを走り書きした紙を探し中です。
桜餅は・・これはあかん。やっぱり葉っぱで巻くのが良いわ。食べにくい。ケチったらいかんわ。
でもま、葉っぱ嫌いな人にはいいかも。





シフォンは、やっぱりこれ好き❤
ほんのり桜餅の味がします。


＊　＊　＊


春は出会いと別れの季節・・
まだ肌寒いけど、素敵な春はありましたか？

わたしにとって春は・・・これはまた今度。

では :)

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ありがとうございます♪

先日につづきシフォンケーキ。
いっぺんに作ったから、そうなるよね。いつものことです。

ミニミニ10cm型で焼いているので1ホールで1人分。
友人への手土産です。
まんなかにクリームをしぼって持って行きます。
あらかじめ半分に切っておいたので切り分ける手間がなくて楽ー♪

手前が豆シフォン。
きなこ味の生地に甘納豆を散らしたやつ。

奥が桜シフォン。レシピです。(click*)
食紅入れなかったら白い :(
このときに、ちゃんと、桜"色"菓子が作りたい！と思ったのでした。笑





納豆も沈まなかった♪
上は下。沈まなさすぎて見た目にさみしいかな。
さみしいのでクリームにも納豆を入れました。

あ、甘納豆も、わたし的には納豆なんです。
ネバネバのも甘いのも納豆なんです。
おばあちゃんゆずりでしょうか・・

祖父母と父はネバネバ納豆が食べられなくて。
おばあちゃんの指す納豆は甘納豆でした。


このまな板。
以前から質問をいただいていたのですが、
skandinavisk hemslöjd社のものです :)

かわいい！
と思うデザインのものをグッとこらえて。笑
シンプルなものを選びました。
もうどれくらい前になるでしょうか。
ちゃーんとメンテナンスすれば長く使えるそうなので、日に日に愛着がわいてきます。

肉・魚は別ので切るけどね (｡-∀-)

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ありがとうございます♪

わーい！
ヤッターー！
やっと理想の膨らみ方＆味のレシピができました！


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抹茶シフォンのレシピ　　[17cm1つ分]

*材料*
卵黄・・・3個
サラダ油・・・35g
水飴・・・大さじ1/2
A抹茶・・・10g
A熱湯・・・40g
A牛乳・・・15g
薄力粉・・・65g
ベーキングパウダー(なくてもOK)・・・小さじ1
B卵白・・・4個(160g)
Bグラニュー糖・・・55g
Bレモン汁(なくてもOK)・・・4滴

*作り方*
下準備．オーブンを180℃に予熱。
　　　　粉類はふるっておく。
1)
卵黄を白っぽくもったりするまで泡立てる。
サラダ油を加え、水飴をしっかり溶かす。
2)
Aを混ぜる。
目の細かい茶こしでふるった抹茶に、熱湯を注ぎ、しっかりと溶かし混ぜる。
牛乳を入れ、もう一度茶こしでこす。
3)
Bでメレンゲを作る。
別のボールに卵白をほぐし、グラニュー糖を一度に加えて泡立て始める。
ツヤがあり、角がピンと立つ程度まで泡立ったら、
手動のホイッパーに持ち替えてふんわりと仕上げ混ぜをする。
4)
(1)のボールに(2)を混ぜる。
ふるった薄力粉を入れて、ヘラでさっくりと混ぜる。
5)
メレンゲの1/3を(4)に加え、よく混ぜ合わせた生地をメレンゲのボールに戻す。
泡を壊さないように手早く混ぜる。
6)
生地を型に流す。ゆすって表面を平らにし、天板にのせる。
耐熱カップに湯50mlを入れたものも天板にのせる。
オーブンに入れ、170～180℃で30分焼く。
7)
焼きあがったらすぐに逆さにし、完全に冷めるのを待って型からはずす。 完成 :9

*通常のシフォンケーキの作り方とは異なります。
　この抹茶シフォンのポイント部分にアンダーラインを引きました。
*卵白を泡立てる際は、必ず、清潔で乾燥している器具を使用します。レモン汁は泡立てる前に入れます。
*ベーキングパウダーを入れる場合は薄力粉とともにふるい入れてください。
　BPを生地に混ぜた後は手早く焼きはじめてください。

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これまでは【ぷくぷくチョコシフォン】と同じ作り方で落ち着いていたのだけれど、
チョコほど膨らみ方に納得がいかず。

それに同様の分量だと甘すぎる。お茶の味が逃げちゃうんです。

膨らまない原因は、抹茶がメレンゲを壊す・・以外にも、
抹茶はすごーく吸水するってこと。だから生地が固くなるんですよね＞＜
ほかにもコレかな？って理由はあるんだけど、確かじゃないので胸にしまっておきますね。





で、できたのがコレ。

以前よりも膨らんで、発色もよくなりました♪
まだ一度しか作ってないけれど、このレシピ、自画自賛の出来です。

それでも失敗したらゴメンナサイ。


＊　＊　＊


マカロンで使い切ったので、新しいお抹茶です。
宇治抹茶。
香りが良い～♪

春になると色のきれいなものに惹かれます。おやつも。
次は桜色で何か作りたいなー :)

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ありがとうございます♪

バレンタインも近いので紹介させてください！

わらびちゃんがチョコシフォンを焼いてくれました。
これぜひ見てほしいのー♪ (click*)

ね！
小躍りしたくなる嬉しさです。
成功したーって言ってもらえると燃えますね :)

みなさん「作ったよー。」の声をありがとうございます。
なかなか書くことができないのだけれど、ひそかに小躍りしています♪


＊　＊　＊


このチョコレートシフォンケーキの手順は、普通とは違うので驚かないでくださいね。
ココアや抹茶を加えると膨らまないなあー・・
とスランプだった頃にできあがった手順です。

卵白を増やしたり、BPを加えたり、試行錯誤しましたが、
材料よりも作り方を見直したこのレシピに落ち着いています。
あ、材料にも一工夫ありますが(*＾0＾*)

焼く直前の生地は、ふんわりときめ細かく、チョコチップが沈まないのが特徴です。
型の2/3以下の生地量になったり、チョコチップが沈んだりすると、あまり膨らみません。気をつけてー＞＜
できあがったシフォンケーキの食感はしっとりめです。お好みで牛乳をちょっと減らしてください。
溶かしたチョコはケーキが固く縮みがちなのでチョコシロップ・チョコチップを使用しています。
チョコシロップはハーシーとかの冷えても固まらないタイプです。

ぜひ試してください。

(上手な人は工夫しなくても膨らむから気にしないでくださいね。)


◎　【ぷくぷくチョコシフォン】 レシピはこちら(click*)　


＊　＊　＊


LOFTのチョコ売場の活気・・すごいです！
みんな手作りキットやラッピング用品を選んでいて
見ているこちらも笑顔になります。

わたしも果敢に参戦！
いやー・・
無理＞＜
3分で退散した。

人ごみにウギャーってなったのは置いておいて、
バレンタインデーはお菓子作りの機会になってるんだろうなー・・と
とっても幸せな気持ちになりました :D

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ありがとうございます♪

自慢のチョコ味シフォンです。

これに関しては自慢させてください！！！
もう、何度もね、
迷宮入りしそうになっては挑戦を繰り返してできたレシピなんです。
前に書いたものからほぼ変わっていませんが、今回は夏仕様に少しだけ手を加えました。





ちょっと色が淡く写っていますが、
実際は濃い！
切ったらもっと濃い！

ホイップクリームとナッツとチョコレートをかけて食べたいな。
それ今の気分。笑
フルーツたっぷりで食べたいときもあります。

こちらのシフォンケーキ、
チョコ味ね、ま、ココア味ともいうけど、（チョコ入ってるから見逃して）
失敗しらずなんです！
力説しますよー！
今まで作った報告をくださった方は100%成功してるんです♪

なにをもって成功を決めるかは微妙なところ。
しかも
失敗したって言えなくて心の中でモヤモヤしてる人もいるかもですが、
今のところ、チョコシフォンだけ膨らまなくて困っていた人には好評です。イエイ（●＾□＾●）

抹茶にも応用できるよ。
分量がちょっと違うだけ。手順は同じ。
って、このごろ抹茶って買ってないから作れずにいるんだけど、
いつか作って書ければな～と思います。



忘れていました！追記です！！


ココアの選び方についてちょこっとだけ書かせてください。

わたしがお菓子作りで使用しているものは 純ココア と呼ばれるものです。
ココアパウダーオンリー☆
舐めるとめちゃ苦いです。笑
「森永 純ココア」「バンホーテン ピュアココア」などがそうです。製菓用のココアでもOK。
これらは大きめのスーパーマーケットならあると思います＾＾

反対に調整ココアと呼ばれるものは、砂糖やミルク成分が入っているもの、
森永 ミルクココアなどがそうです。
ネスレ ミロにもココアが含まれていますが、こちらは麦芽飲料だそうです。

お菓子のレシピで「ココア」と書かれていたら
まず純ココアを指していると思います。
他のものでも代用できますが、甘味の調節・分量の置き換えなど
計算しなきゃいけないので・・＞＜

そういうことをふまえて挑戦してくださいね。

目新しい方法ではありません！

手はずしといえばこの方法になると思うのですが、
問い合わせも多いので書かせていただきますね。


ちょい失敗。・゜・(/Д`)・゜・。
緊張するとダメだね～

三脚を借りてタイマー撮影をしました。
ピコピコ光るんだけど、
それが長く感じて、まだ？まだ？早くしてー次の工程に進まれへーん！！！
自分のタイミングでできないって、ほんと難しいです。
バンバンしすぎやし！
押さえすぎやし！！

と言い訳を・・:)


＊　＊　＊


手はずし①
側面を内側に押しながら、半分くらいまで手を入れます。すぐに離します。
一周繰り返します。

＊スライドするのではなく一箇所ずつ手を離してください。

手はずし②
中央を両手で押さえます。
半分くらいまでグッと一息に押し、すぐに離します。

手はずし③
型のまわりをバンバンたたきます。

＊写真を見てもらうとわかると思うのですが、すごい勢いでたたいてます。

手はずし④
型を台に立てて押し出します。

＊しっかりたたけていると、力を入れなくてもスーッとはずれます。

手はずし⑤
底部を筒のほうに軽く押し、すぐに離します。
一周繰り返します。


手はずし⑥
底をバンバンします。

手はずし⑦
皿にのせ、底を少し持ち上げます。
筒の周りの生地がはがれていなければ指でやさしくはがします。
きれいに底がはがせたら、筒をまっすぐ持ち上げます。

あいかわらずシフォン焼いてます。

ちょっとずつレシピも変化があるんですよー！
今まで載せているものでベストなんだけど、
どうすればもっと分かりやすくなるか・・考えているうちに小さな変化はしていっています。
大きな変化ではないので、
進化したんだなぁ～と思っていてください＞＜

今日は、全工程写真付きで説明しますね。
Q&Aや元レシピは過去にも書いていますので、もしよかったら参考になさってください。



はぁ～
頑張った！！！

特に、メレンゲ作り④と⑤。
違いが分かってもらえると嬉しいなー♪

* * * * * * * * * *

*材料 (プレーン・17cm)*

卵黄・・・3個
サラダ油・・・35g
バニラビーンズ・・・1/2本
牛乳・・・30g
水・・・27g(夏なので24gにしてます)
薄力粉・・・70g(粉によっては65g)
卵白・・・4個(140～160g)
砂糖・・・55g
レモン汁・・・適宜


詳しい作り方はこちら(click)をご覧ください。

* * * * * * * * * *

メレンゲ作り①
卵白をホイッパーでほぐしたら砂糖1/3を入れます。
しばらく混ぜてなじんだら砂糖をもう1/3入れます。

＊あればレモン汁4滴をこのタイミングで入れます。多すぎてもいけないので卵白1個に対して1滴を使用します。泡立てやすくなるよ。

メレンゲ作り②
もこもこしてきたら残りの砂糖を入れます。


メレンゲ作り③
やわらかい角ができるようになったらホイッパーを低速にしてきめ細かいメレンゲにします。

＊手動の泡立て器の場合はそのままでOK。


メレンゲ作り④
角が少しだけお辞儀し、ボールを逆さにしても流れない硬さまで泡立てます。

＊シフォンケーキに最適のメレンゲです。
＊砂糖が少ないとキメが粗く分離しやすいので、卵白の30%以下の砂糖で作るときは要注意です！

メレンゲ作り⑤
砂糖多め(卵白の重さの半分)で①のときに全量を加えた場合。
粘りのあるツヤツヤのメレンゲができます。

＊チョコレートシフォン・抹茶シフォンに最適。
＊ここからさらに泡立て、角がお辞儀せずピンと立つまで混ぜたものは、マカロン・焼きメレンゲに使用しています。




生地作り⑥
卵黄を白っぽくもったりするまで泡立てます。


生地作り⑦
サラダ油を加え、分離しなくなるまで混ぜます。

生地作り⑧
水分を加えます。

生地作り⑨
ヘラに持ち替えます。
薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

＊混ぜすぎるとグルテンが発生しすぎるので、粉が見えなくなればストップです。

生地作り⑩
メレンゲ1/3を卵黄生地に加えてしっかり混ぜます。
それをメレンゲのボールの戻して、白い部分がなくなるまで手早く混ぜます。

＊メレンゲと卵黄生地は硬さが違うので、先に1/3だけ合わせてから全体を合わせると短時間できれいに混ざりますよー！

生地作り⑪
型に生地を流します。

＊一箇所から流しています。高さも低めです。
数箇所から流しても、高いところから流してもOKですし、いい生地ができればどちらも大差ありませんでした。初心者さんには空気穴に注意しやすいよう写真の方法をすすめています。

生地作り⑫
型をゆすって表面を平らにします。
筒と端をしっかり押さえながら、台にトントン打ち付けて空気を抜く。

＊写真 上→下

焼成⑬
180℃に予熱したオーブンで、180℃30分焼きはじめる。
7～10分ほどで中心から外に向かって割れ始めます。

＊できれば下段で。筒の上に5cm以上空間があるのが理想です。
＊側面から横に割れると焼き縮みしやすくなります。

焼成⑭
15～20分ほどで膨らみきります。　写真上
膨らみきったのを確かめ、焼き色が付きすぎそうな場合は温度を10～20℃下げる。焼きあがり直前には生地が落ち着いてきます。　写真下


仕上げ⑮
焼きあがったらすぐに取り出し、グラスなどに逆さにして置く。
完全に冷めたら型からはずす。

＊焼き縮み1cm程度は許容範囲です。　写真 上→下
＊もっと水分の少ない生地・粉の多い生地でない限り少し縮みます。シフォンのふんわりもっちり食感が減っちゃいますが、形重視の方は調整してみてください。

ぷくぷくチョコシフォン
ミニ。
10cm型で可愛いひとりぶんケーキです :)

レシピはこちらに　*　click


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チョコクリームのレシピ　　

*材料*
ブラックチョコレート・・・60g
Aココア(製菓用)・・・10g
A砂糖・・・40g
Aコーンスターチ・・・大さじ1
A薄力粉・・・大さじ1
牛乳・・・1カップ
チョコレートリキュール・・・大さじ1/2

*作り方*
1)
ブラックチョコレートを細かく刻む。
Aと共にボールに入れて混ぜ合わせる。
2)
牛乳を鍋で温める。
沸騰しない程度まで加熱し、膜がはれば取り除いておく。
3)
牛乳の鍋に(1)を加え、ダマを残さないように混ぜる。
木ベラに持ち替え、混ぜながら弱火で温めとろみをつける。
4)
すくったときにボタボタと落ちるくらいまでとろみが出たら
火を止め、チョコレートリキュールを混ぜる。
クリーム表面をラップでぴっちりとフタをして冷ます。完成 :9

*チョコレートリキュールはなくてもOKです。
*(3)のときダマが気になるようなら、加熱前にこし器を通してくださいね。

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チョコクリームをたっぷりとデコレーション。
ナッペが苦手なので
わざと線をつけるような感じでぬりました。

フランボワーズをのっけて。
わわ●´∀｀●
ひとりで食べるにはもったいないな。

いただいたゴディバのリキュールがいい香りなんです。
クリームに入れて正解でした♪
パンにつけてもおいしいよ。

はちみつのぷわんと優しい風味と
れもんのシャキッとする酸味が混じりあう
おやつシフォン。

おひとつどうぞ。


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はちみつれもんシフォンのレシピ　　17cm1つ分

*材料*
卵黄・・・3個
サラダ油・・・35g
Aはちみつ・・・20g
A水・・・20g
レモン汁・・・30g
レモンの皮(すりおろし)・・・小さじ1
B薄力粉・・・60g
B強力粉・・・10g
卵白・・・4個(150g程)
砂糖・・・40g

*作り方*
下準備．Bをあわせてふるっておく。
　　　　オーブンを180℃に予熱。
1)
Aをあわせてレンジに入れてぐつぐつするまで温める。量が少ないので注意して！
2)
卵黄を白っぽくもったりするように泡立てる。
サラダ油を混ぜる。
(1)とレモン汁・レモンの皮を加えて混ぜる。
ヘラに持ち替え、ふるった粉類を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3)
別のボールで卵白を泡立てる。
途中、砂糖を3回にわけて加え、角がお辞儀する硬さのメレンゲを作る。
4)
メレンゲの1/3を(2)としっかり混ぜ合わせる。
残りのメレンゲも合わせ、白い筋がなくなるようにサクッと混ぜる。
5)
できあがった生地を型に流し入れ、表面を平らにしたら
170～180℃のオーブン下段で30分焼く。
6)
焼きあがったらすぐに逆さにして常温で冷ます。
冷め切ったら型からはずす。完成！

*何度も失敗した蜂蜜入りシフォンです。
　成功するようになったきっかけは(1)の工程を入れてから♪
*蜂蜜の種類や粘度によって量の調整が必要な場合があります。
　できあがった断面がベタベタしているようなら減らしてくださいね。
*レモンの皮は刻んでもらってもOKです＾＾

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いつもいつも断面写真ばかりでごめんなさい。
シフォンの全体図を撮るの苦手です(´∩｀。)

マシュマロココアと一緒に。

苦手意識をもつ人も多い
チョコレイトシフォンケーキ。

こっそりくださる質問で最も多いです。
チョコシフォン、抹茶シフォンが膨らまないって。(こっそりなのに紹介ごめんね)
勇気をもってメールをくださったそこのあなたに・・届け～＊＊＊


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チョコシフォンのレシピ　　17cm1つ分

*材料*
卵黄・・・3個
Aサラダ油・・・25g
A牛乳・・・60g
薄力粉・・・45g
ココア(製菓用)・・・25g
卵白・・・4個(約150g)
砂糖・・・70g
チョコソース・・・20g
チョコチップ・・・20g

*作り方*
下準備．薄力粉・ココアはあわせずにふるっておく。
　　　　オーブンを180℃に予熱。
1)
卵白に砂糖を一度に全部加えて泡立てはじめる。
角がほぼお辞儀しなくなるまでしっかりと、きめ細かく粘りのあるメレンゲを作る。
2)
別のボールで卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
小鍋に牛乳とサラダ油を入れて沸騰させ、ぐつぐつしている状態のまま卵黄に加えて手早く混ぜる。
ふるっておいた薄力粉を混ぜる。
チョコソースも混ぜる。
3)
メレンゲ1/3を(2)に加え、なじむまでヘラで合わせる。
残りのメレンゲも合わせる。手早く、白い筋がなくなったところでストップ。
4)
ココア・チョコチップを混ぜる。
素早く切るように。
ざっと混ざったらすぐに型に流し入れ、表面を平らにする。
5)
170～180℃のオーブンで30分焼く。
6)
焼きあがったらすぐに逆さにし、常温で完全に冷めるのを待って型からはずす。完成。

*ココアも必ずふるってください。
*チョコソースはチョコレートではなく常温でも液体のものを選んでください。固形のものはシフォンが硬くなります。
*卵白を泡立てる際に、はじめから砂糖を加えると泡立ちにくいですが、泡と泡の連結の強いメレンゲができます。砂糖の量も重要なので減らさないでくださいね。
*このレシピはチョコ味以外には対応していません。

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全部重要なのですが
絶対おさえたいポイント部分を太字にしました*＾＾*

粘りのあるメレンゲといっても
納豆のようにネバネバではなく、
泡立てているといつもより重く感じると思います。

ココアは(抹茶も)メレンゲを壊してしまいます。
混ぜたらすぐに焼く！
しっかりと卵黄・卵白を泡立て、卵黄生地の温度を上げて、焼く前からもこもこ生地を作っています。